浓香型白酒酿造中温度的影响与调控

作者：王晓平

来源：酿酒科技, 2018, (06): 88-99.

DOI：10.13746/j.njkj.2018049

• 白酒酿造
• 温度
• 调控

温度是白酒酿造过程调控的7个关键因素之一。环境气候、酿造原料、参数控制、窖内发酵均与温度调控息息相关。温度既是产量与质量的影响因素,也是酿造过程中参数调控是否合理的快速信息反馈指标。合理利用温度信息,适度调控温度参数,白酒酿造就能稳定地实现优质和高产。

• 单位
  舍得酒业股份有限公司