碳酸钠辅助酸枣核酶解破核工艺研究

作者：李成; 郭晓玉; 王鑫媛; 张璐; 于添; 马军; 刘晓龙

来源：现代食品, 2023, 29(05): 83-86.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.05.022

• 酸枣
• 木瓜蛋白酶
• 碳酸钠
• 破核率

为提高酸枣核破核率，本试验以酸枣核为原料，将碳酸钠处理和酶解法结合，并通过单因素与正交试验研究得出破核的最佳工艺条件为料液比1∶2，木瓜蛋白酶添加量1.00%，碳酸钠添加量0.50%，室温（25℃），酶解4 h，一次破核率提升至80.23%，表明碳酸钠处理和酶解法结合可以有效提高酸枣核破核率。

• 单位
  石家庄以岭药业股份有限公司