超声波处理对北五味子多糖抗氧化活性的影响

作者：汪艳群; 孟宪军

来源：食品科学, 2016, 37(03): 66-70.

• 北五味子
• 多糖
• 抗氧化
• 超声波

利用超声波对北五味子多糖进行改性,从而提高其抗氧化活性。以羟自由基(·OH)及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为指标,考察了超声波处理功率、超声波处理时间对北五味子多糖抗氧化活性的影响。结果表明:超声波处理功率、处理时间对北五味子多糖抗氧化活性有显著影响。最佳超声波处理功率为330 W、处理时间为20 min。经此条件处理后,·OH清除率由74.34%提高到87.05%,半抑制浓度(IC50)为10.7 mg/m L;DPPH自由基清除率由84.43%提高到95.05%,IC50<2 mg/m L。适当的超声波处理可以提高北五味子多糖的抗氧化活性。

• 单位
  沈阳农业大学