浅谈食品热加工中丙烯酰胺的生成及预防控制方法

作者：林琳

来源：粮食与油脂, 2021, 34(10): 149-152.

• 食品加工
• 丙烯酰胺
• 生成机理
• 预防控制

阐述了食品中热加工过程中丙烯酰胺的生成机理,并从加热方式入手讨论了食品中丙烯酰胺的控制机制与消除方法,以期为解决食品中丙烯酰胺的污染提供理论参考。