牛皮水解蛋白质氨基酸评分及其危害分析

作者：王竹; 杨月欣; 周瑞华; 边立华; 唐华澄; 杨大进

来源：中国食品卫生杂志, 2006, (02): 108-111.

• 乳制品
• 婴儿食品
• 食品污染
• 危险性评估 Dairy Products
• Infant Food
• Food Contamination
• Risk Assessment

为评价婴儿配方乳粉掺假成分———牛皮水解蛋白质对婴儿健康的潜在危险性,对牛皮水解蛋白质的氨基酸进行评分并分析了污染物指标。采用半定量方法对在阜阳抽检的60份婴儿配方乳粉中牛皮水解蛋白质的情况进行了检测与评估。结果发现,与乳粉相比,牛皮水解蛋白质甘氨酸含量高,含硫氨基酸等必需氨基酸含量普遍低。以FAOWHO推荐的婴儿氨基酸模式为100,牛皮水解蛋白质氨基酸评分仅为19。污染物指标未见超标。在60份抽检乳粉中,70%的样品蛋白质总量不合格,约40%的样品不同程度地掺有牛皮水解蛋白质,提示劣质乳粉蛋白质“质”、“量”均存在问题。建议加强食品营养学指标的监测和掺假成分的快速鉴别方法的研究。

• 单位
  中国疾病预防控制中心营养与健康所; 北京市营养源研究所