高压脉冲电场杀菌机理及影响因素研究新进展及相关问题探讨

作者：周丽珍; 李冰; 李琳; 陈玲; 张喜梅

来源：食品研究与开发, 2006, (07): 213-217.

• 高压脉冲电场
• 杀菌
• 机理
• 影响因素 high intensity pulsed electric field
• microorganism inactivation
• mechnism
• influencing factors

高压脉冲电场(PEF)杀菌技术有很好的处理效果,但存在着处理装置成本高、作用影响因素复杂、影响原因不明确等问题,要促进其向产业化应用的发展,必须明确影响机制,促进该技术应用的规范化,保证产品安全性。本文对高压脉冲电场杀菌技术的作用机理、杀菌作用影响因素及相关问题进行了综述与探讨。

• 单位
  华南理工大学