沙拉酱品质稳定性及其营养风味的研究进展

作者：张彩霞; 牛琛; 柳泽琢也; 周纷; 张艳霞; 奚印慈; 王锡昌^*

来源：食品研究与开发, 2019, 40(21): 220-224.

• 沙拉酱
• 品质稳定性
• 营养
• 风味
• 应用
• 研究进展

沙拉酱原产于地中海的米诺卡岛,是用大量的鸡蛋和油制作而成的,这种酱汁在饮食中所占的地位越来越重要。文章主要从沙拉酱的品质稳定性、营养与风味、应用等方面综述国内外有关沙拉酱的研究进展,指出其存在的问题并展望未来的发展趋势,以期为沙拉酱的市场发展及应用研究提供一定的理论依据。

• 单位
  上海海洋大学