固态发酵黄酒糟菌种组合筛选的研究

作者：王建军; 叶均安; 吴文旋; 刘建新

来源：中国饲料, 2007, (11): 15-17.

• 黄酒糟
• 固态发酵
• 真蛋白
• 菌种组合

选用黑曲霉、康氏木霉、米曲霉、白地霉、热带假丝酵母、绿色木霉对黄酒糟进行双菌和三菌组合固态发酵试验,以各菌种组合发酵产物的真蛋白含量为指标,拟筛选出最佳菌种组合。结果表明,热带假丝酵母+绿色木霉+米曲霉组合(接种比例1∶1∶1),其发酵产物真蛋白含量(25.8%)极显著高于未发酵黄酒糟的真蛋白含量(19.8%,P<0.01),为最优菌种组合。

• 单位
  浙江大学