以经微波辅助萃取的分蘖葱头油脂为芯材,选用海藻酸钠为壁材,并采用锐孔法对分蘖葱头油脂进行包埋制作葱油胶囊。以包埋率为评判指标,以海藻酸钠浓度、芯壁比、乳化剂浓度和乳化温度为研究因素,通过正交试验确定分蘖葱头油脂微胶囊制备的最佳条件为:海藻酸钠浓度1.5%、芯壁比3.5∶1、氯化钙浓度2%、乳化温度60℃70℃。在此条件下得到分蘖葱头油脂微胶囊包埋率为88.27%。
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