茶氨酸的研究进展

作者：帅玉英; 张涛; 江波; 沐万孟

来源：食品与发酵工业, 2008, 34(11): 117-123.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.11.020

• L-茶氨酸
• 生理功能
• 制备
• 应用

L-茶氨酸作为茶叶中特有的一种天然氨基酸,其与茶叶品质密切相关。近年来茶氨酸因其重要的生理功效(如抗肿瘤、降压安神、免疫、提高学习能力、减轻体脂等)而日益受到人们的青睐。文中综述了国内外关于L-茶氨酸的最新研究进展,并简要介绍了其理化性质、生理功能、制取方法及应用等方面的研究状况,展望了其发展前景。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学