2019年中国市售水果干制品中微生物污染状况

作者：闫琳; 裴晓燕; 彭子欣; 杨舒然; 李莹; 马晓晨; 余波; 占利; 兰光; 陈潇; 杨大进^*

来源：卫生研究, 2022, 51(01): 63-67.

DOI：10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2022.01.011

• 水果干制品
• 微生物污染
• 菌群总数
• 大肠菌群
• 霉菌
• 酵母
• 食源性致病菌

目的了解中国水果干制品中微生物的污染状况和特征。方法 2019年在全国采集市售水果干制品2917份,按照GB 4789规定方法检测产品中菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、沙门菌和单核细胞增生李斯特菌。结果 2917份样品中有5.01%的样品菌落总数>104 CFU/g, 2.98%的样品大肠菌群>102 CFU/g。34.42%的样品霉菌>50 CFU/g, 9.46%的样品酵母>50 CFU/g。沙门菌和单核细胞增生李斯特菌检出率分别为0.14%和0.03%。不同种类水果干制品微生物污染差异较大(P<0.01),其中枸杞干和榴莲干的总体卫生状况最差。不同监测地区水果干制品微生物污染存在差异(P<0.01或P<0.05),总体而言,华南、西南和华中地区样品的微生物污染情况严重。不同包装、不同采样地点的水果干样品之间微生物污染情况差异无统计学意义。结论 2019年中国水果干制品的卫生状况总体较差。

• 单位
  湖北省疾病预防控制中心; 国家食品安全风险评估中心; 北京市疾病预防控制中心; 甘肃省疾病预防控制中心; 浙江省疾病预防控制中心