本研究以橘子废渣为原料，通过提取果胶，研究果胶的工艺优化和应用。在单因素实验的基础上，采用响应面法进行了优化实验，得到最佳提取条件为：甲醇浓度49.18%和氯化钠浓度1.28%。在最佳提取条件下，得到的果胶产率为19.86%。结果表明，果胶对乳酸菌的生长有促进作用，将提取得到的果胶应用于食品添加剂中，同时也能够提高食品的质构和稳定性，具有良好的应用前景。
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