冷冻水产品冷链流通过程中品质变化及调控技术研究进展

作者：韩昕苑; 樊震宇; 从娇娇; 姜晴晴; 王锡昌

来源：食品科学, 2020, 1-13.

• 水产品
• 冷链流通
• 品质变化
• 机理
• 调控技术 aquatic products
• cold chain circulation
• quality change
• mechanism
• quality control technology

水产品风味独特、营养丰富，深受消费者喜爱。然而冷冻水产品在冷链流通过程中由于温度波动会导致其营养价值降低、食用品质劣化。本文综述了冷链流通过程中温度波动对冷冻水产品品质的影响及其机理，并从多个角度总结了改善冷冻水产品品质的新兴技术，以期为冷链流通过程中冷冻水产品的品质保持和调控提供理论基础和技术指导。

• 单位
  上海海洋大学; 农业部