不同产地竹荪营养成分的比较研究

作者：华洋林; 高擎; 唐健; 游丽君; 赵谋明

来源：食品工业科技, 2011, (10): 418-420.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2011.10.021

• 竹荪
• 营养成分
• 矿质元素
• 氨基酸 Dictyophora indusiata
• nutritional components
• mineral elements
• amino acid

以福建古田、福建建阳、福建顺昌、浙江、贵州和云南地区的6种竹荪子实体为材料,测定了其粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗多糖、灰分、矿质元素和氨基酸含量。6个供试地区的竹荪子实体均富含蛋白、多糖与粗纤维,且脂肪含量低,但多糖含量差异明显,来自浙江的样品粗多糖含量达到30.68%,来自贵州的样品多糖含量为18.68%;此外,竹荪子实体富含Ca、Mg、Fe和Zn等人体必需的矿质元素,其中来自浙江和贵州的样品中含量最为丰富;竹荪子实体中Hg含量超标可能是一个普遍现象;通过氨基酸分析,竹荪蛋白质的限制性氨基酸为赖氨酸,不同产地的竹荪样品存在较大差异。

• 单位
  华南理工大学; 无限极(中国)有限公司; 无限极（中国）有限公司