不同温度条件下优质大米新鲜度、外观品质与食用品质变化的研究

作者：李磊; 肖建文^*; 张俊霞; 魏孟辉; 龚斌

来源：粮油仓储科技通讯, 2023, 39(05): 43-46.

• 泰国大米
• 东北大米
• 新鲜度
• 食味值
• 食用品质

针对库区优质大米中泰国大米与东北大米，设置冷藏(4℃)、低温(15℃)与准低温(20℃)三种储存条件。在储藏过程中测定大米的外观品质、新鲜度、食味值与食用品质。依据数据可知，泰国大米与东北大米在4℃条件下储存外观品质劣变较慢，食用品质变化情况与15℃和20℃条件接近。泰国大米与东北大米在15℃和20℃环境中存放8个月后，外观品质和食用品质开始显著下降。即优质泰国大米与东北大米生产加工后在15℃～20℃的温度下储存，6～8个月内食用品质会保持在较高的水平。