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摘要
通过活菌计数、还原糖和蛋白浓度测定、抗氧化性、感官评价等试验方法探讨了益生微生物在健胃消食片药渣开发中的可行性。结果表明,益生微生物在未经处理的药渣中存活率高达1010CFU/m L,降解率约为25%30%,其还原糖和蛋白质总量分别为2.91 mg/m L和553μg/m L,显著高于空白组,且产生良好的药香和乳酸味。抗氧化性指标表明,发酵液与原始药渣相比,其1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical（DPPH）、O2·-和HO·自由基的清除能力、Fe2+螯合能力和还原活性均得到提高,其中DPPH的清除能力最为明显,高达80%。研究将健胃消食片药渣原有的药用成分和益生菌有机结合,进行药渣的二次创收,为我国中草药药渣的回收利用提供理论基础和应用依据。
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单位食品科学与技术国家重点实验室; 南昌大学转化医学研究院
