目前关于黑木耳菌丝退化的机制尚不清楚，试验通过测定黑木耳老化过程中胞外酶活力的变化进行探究。结果表明，随着老化处理时间的不断延长，滤纸酶、半纤维素酶、纤维素酶、漆酶、果胶酶、淀粉酶、总蛋白酶的活力均呈下降趋势，纤维二糖酶活力呈先上升后下降的趋势，各胞外酶之间存在不同程度的相关性。研究结果对于进一步探究黑木耳菌丝老化生理及机理有重要的意义。
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