分析了果酱派生产过程中的关键工序,同时对容易导致果酱派质量问题的因素进行了危害分析。提出了果酱派生产过程中的关键控制点是原辅材料的验收、搅拌、烘焙、冷却等4个工序,并确定了相应的CCP临界值,在此基础上建立了HACCP质量控制的一系列措施。
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