对比贮藏期内冷萃咖啡和热萃咖啡的抗氧化能力和微生物指标变化，并通过电子鼻分析其风味变化，研究咖啡的贮藏稳定性。结果表明：随着贮藏时间的增加，冷萃和热萃咖啡的抗氧化能力均降低，相较于热萃咖啡，冷萃咖啡的抗氧化能力稳定性更弱。冷萃咖啡贮藏过程中香气变化程度要高于热萃咖啡，并且与热萃咖啡相比，冷萃咖啡中的微生物发现早，生长速度快。
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