“食品加工过程中有毒有害物质分析”专题征稿函

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(11): 3494.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.11.019

<正>食品加工过程中有时会形成有毒有害物质,如丙烯酰胺、杂环胺、三氯丙醇等,以及以铅、砷、汞等有害矿质元素为代表的环境污染物。随着全球对食品安全问题的关注,食品的化学安全问题已成为同行关注的热点领域。鉴于此,本刊特别策划了"食品加工过程中有毒有害物质分析"专题,由西华大学杨潇教授担任专题主编,主要围绕食品加工产生的有毒有害物质分析与代谢机理、分析检测方法、安全性评价、产生途径、形成机理、