凝胶糖果常用食用胶种类及特性

作者：高涵; 冷学; 徐凌^*; 张广燕

来源：农产品加工, 2022, (10): 87-89.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.05.052

• 食用胶
• 凝胶糖果
• 复配胶

食用胶是决定凝胶糖果质构特性的主要添加物，凝胶糖果的感官品质很大程度上取决于食用胶的质构特性。就食用胶来源、制备凝胶糖果常用食用胶种类及特性、凝胶糖果中食用胶复配类型及特性加以阐述，以期为凝胶软糖的工艺优化提供参考。

• 单位
  辽宁农业职业技术学院