高吸油率V型多孔淀粉的制备工艺研究

作者：蒙悦; 常庆; 梁晓丽; 李佳欣; 金征宇; 周星^*

来源：粮油食品科技, 2023, 31(03): 15-23.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2023.03.003

• V型颗粒态淀粉
• 醇水热处理
• 醇相酶解
• V型多孔淀粉
• 吸油率

本研究通过在乙醇水溶液中酶解V型颗粒态淀粉(V-type granular starch,VGS)得到了一种具有高吸油率的V型多孔淀粉(V-type porous starch,VPS)。以吸油率和V型结晶度为指标，优化了VGS的制备条件，在50%乙醇水溶液中，100℃下反应得到的VGS吸油率最高(176.23%)；探究了在50%乙醇溶液中，酶解时间、反应温度和转速对VGS水解度以及VPS得率和吸油率的影响，通过单因素和正交得到了高吸油率VPS的制备条件：酶解时间4 h，反应温度25℃，反应转速300 r/min,VPS吸油率高达550.28%；比较了普通玉米淀粉、传统A型多孔淀粉、VGS和新型VPS的结晶结构、颗粒形态、比表面积以及堆积密度的差异，发现VPS颗粒呈现独特海绵状不规则的密集蜂窝结构，比表面积最高(39.94 m2/g)，堆积密度最低(0.19 g/cm3)，这是其高吸油率的原因。

• 单位
  江南大学