对甘草感官品质改良的研究

作者：刘少阳; 刘忠思; 王飞; 豆康宁^*

来源：饮料工业, 2019, 22(05): 9-12.

• 甘草
• 提取液
• 感官品质
• 改良

该文研究了微生物发酵法、蒸煮法、冷冻干燥法、食品添加剂法、碳酸化法对甘草提取液感官品质的改良效果。实验结果表明,微生物发酵法和蒸煮法对甘草提取液的各项指标均有改善作用。冷冻干燥法对甘草提取液的气味具有改良效果。食品添加剂法和碳酸化法对甘草提取液的滋味具有较好的改良效果。微生物发酵法、蒸煮法、冷冻干燥法、食品添加剂法、碳酸化法对甘草感官品质的改良都具有一定的效果,其中微生物发酵法效果最好。

• 单位
  漯河市平平食品有限责任公司; 漯河医学高等专科学校