文章综述了酱香型白酒工艺的特点和目前存在的不足。以“两步续糟”理论为基础，论述了“以整粒高粱投料，第一步续糟即母糟做盖糟，并入石窖产酒发酵得到产酒糟；第二步续糟即母糟堆积制曲得到酒曲糟，拌和产酒糟入石壁泥底窖完成生香发酵”为主要特点的新型酱香型大曲酒工艺的可行性。
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