HPLC同时检测肉制品中9种亚硝胺

作者：肖付刚; 赵钧馨; 孙军涛; 王德国; 巴红杰; 刘燕

来源：食品科技, 2018, 43(10): 352-356.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.10.061

• 火腿肠
• 高效液相色谱
• 亚硝胺

建立同时检测肉制品中9种亚硝胺(NDMA、NDEA、NDBA、NDPA、NMEA、NDPhA、NPIP、NPYR、NMOR)的HPLC检测方法,考察不同型号的色谱柱对检测分离效果的影响。结果表明:在浓度(0.2～20)ng/mL范围内,9种亚硝胺标准曲线的相关系数R2均在0.9968以上,方法相对标准偏差小于6%,检出限低于0.045 ng/mL。用此方法对市售28种肉制品进行筛查,其中19种样品检出亚硝胺,最高含量(NDMA)为1.77μg/kg。

• 单位
  食品与生物工程学院; 许昌学院; 河南省产品质量监督检验院