气体二氧化氯对葡萄杀菌效果及品质的影响

作者：江涛; 程传松; 郭凤婷; 刘斌雄; 陈登元; 黄晓燕; 李长城; 方婷

来源：食品科学, 2022, 1-14.

• 气体二氧化氯
• 优势菌
• 灭活
• 品质
• 葡萄

以“巨峰”葡萄为试材，从其表面分离优势菌并鉴定为大肠杆菌与考克氏菌，利用NaClO_(2)与干冰间接反应开发一种气体二氧化氯（ClO_(2)）处理方法以灭活优势菌，评估气体ClO_(2)对葡萄的杀菌效果。结果表明，气体ClO_(2)处理接种于葡萄表面的大肠杆菌与考克氏菌3h具有良好杀灭效果。当ClO_(2)累积浓度从131提升至599 ppm-h，大肠杆菌减少1.6 lg CFU/g至3.5 lg CFU/g，考克氏菌减少1.0 lg CFU/g至4.5 lg CFU/g。同时，经贮藏后，测定葡萄处理前后相关品质指标，旨在评估气体ClO_(2)对葡萄品质的影响。结果表明，葡萄色泽并没有显著变化，与对照组（S0）和低累积浓度处理组（S1）相比，高累积浓度处理组（S2）组在4℃贮藏30 d后，其软化、失重（等症状）得到显著抑制（P < 0.05），可溶性固形物含量消耗显著（P < 0.05）降低。最后，气体ClO_(2)处理葡萄的ClO_(2)残留量小于0.4 mg/kg。本研究所涉及的气体ClO_(2)处理方法便捷、高效及成本低，具有良好的杀菌效果，提升葡萄相关品质，为应用气体ClO_(2)处理果蔬提供技术参考。

• 单位
  福建农林大学