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摘要
本文以葛根为原料，开发出一款具备生理保健功能的饮料；经过单因素实验以黄酮提取率为指标，确定葛根浸提液的最佳提取条件，通过单因素和正交试验确定葛根液、绿茶汁、白砂糖和柠檬酸的最适范围，结果表明，葛根的最佳提取条件为料液比1∶30，温度85℃，时间120min；葛根饮料的最佳配方为葛根液25%、绿茶液20%、白砂糖8%、柠檬酸0.08%；其黄酮含量为23.81μg/mL,DPPH自由基清除率达到89.95%，具有较强的清除能力。
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单位郑州科技学院
