新疆三种桑葚混合果酒发酵工艺的研究

作者：叶瑞兴; 陈泽宁; 刘承阳; 蒲云峰; 王丽玲; 刘燕林; 施阳阳; 蒲彬; 侯旭杰^*

来源：北方蚕业, 2022, 43(03): 22-27.

DOI：10.19443/j.cnki.1673-9922.2022.03.012

• 桑葚
• 混合果酒
• 工艺配方

选用新疆3种桑葚为原料，通过单因素和正交实验，优化桑葚复合果酒发酵工艺。获得最佳工艺条件为：初始糖度24%,酵母添加量200 mg/kg,偏重亚硫酸钾添加量40 mg/L,大白桑、药桑、紫玉一号配比1∶1∶3时，于25℃发酵6 d,所得桑葚混合果酒酒精度12.06%±0.21%vol,糖度4.07%±0.02%,总酸6.56±0.24 g/L,挥发酸0.95±0.01 g/L,SO2 24.32±0.42 mg/L,pH为4.21±0.02,感官得分85.67±1.24。

• 单位
  塔里木大学