新疆三种桑葚混合果酒发酵工艺的研究

作者:叶瑞兴; 陈泽宁; 刘承阳; 蒲云峰; 王丽玲; 刘燕林; 施阳阳; 蒲彬; 侯旭杰*
来源:北方蚕业, 2022, 43(03): 22-27.
DOI:10.19443/j.cnki.1673-9922.2022.03.012

摘要

选用新疆3种桑葚为原料,通过单因素和正交实验,优化桑葚复合果酒发酵工艺。获得最佳工艺条件为:初始糖度24%,酵母添加量200 mg/kg,偏重亚硫酸钾添加量40 mg/L,大白桑、药桑、紫玉一号配比1∶1∶3时,于25℃发酵6 d,所得桑葚混合果酒酒精度12.06%±0.21%vol,糖度4.07%±0.02%,总酸6.56±0.24 g/L,挥发酸0.95±0.01 g/L,SO2 24.32±0.42 mg/L,pH为4.21±0.02,感官得分85.67±1.24。

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