选用新疆3种桑葚为原料,通过单因素和正交实验,优化桑葚复合果酒发酵工艺。获得最佳工艺条件为:初始糖度24%,酵母添加量200 mg/kg,偏重亚硫酸钾添加量40 mg/L,大白桑、药桑、紫玉一号配比1∶1∶3时,于25℃发酵6 d,所得桑葚混合果酒酒精度12.06%±0.21%vol,糖度4.07%±0.02%,总酸6.56±0.24 g/L,挥发酸0.95±0.01 g/L,SO2 24.32±0.42 mg/L,pH为4.21±0.02,感官得分85.67±1.24。