HACCP体系在干制羊肚菌供应链中的应用研究

作者：周庆奎; 丁振山; 周建军; 闫师杰; 张爱琳; 刘翠翠^*

来源：农业与技术, 2020, 40(17): 9-13.

DOI：10.19754/j.nyyjs.20200915004

• 干制羊肚菌
• 供应链
• 危害分析
• 关键控制点
• 符合性要求

羊肚菌营养价值高,经济效益好,栽培规模日渐壮大,部分产品出口发达国家,随之而来的安全性问题引起人们关注。本文首次将危害分析与关键控制点体系(hazard analysis and critical control point,HACCP)基本原理应用于干制羊肚菌供应链安全管理,通过危害分析,确定了产地环境、栽培管理、原料清选、热风干燥及成品检验5个关键控制点,并根据国家标准确定符合性要求,最终构建干制羊肚菌供应链HACCP安全控制体系,以最大限度保障干制羊肚菌从农田到餐桌整个过程的安全性。

• 单位
  生物工程学院; 天津农学院