食醋的固态发酵工艺及其反应器进展

作者：孙宏韬; 李伟; 朱曼丽; 洪厚胜^*

来源：中国调味品, 2018, 43(12): 89-98.

• 食醋
• 固态发酵
• 固态发酵工艺
• 传统设备
• 现代反应器

固态发酵工艺生产食醋,发酵周期长,参与微生物种类多,代谢产物丰富,加之各地独特的酿制工艺,生产出风味各异的食醋,解决了液态发酵的食醋风味单一的问题。中国传统酿醋历史悠久,酿醋设备也一直在发展改进,现在已结合机械化、智能化设计出许多食醋固态发酵反应器。

• 单位
  南京工业大学