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摘要
本研究建立了一种能够快速检测食品中菰米成分的TaqMan实时荧光PCR方法。以菰米核糖体内转录间隔区（internal transcribed space, ITS）基因为检测靶标，设计特异性引物和探针，建立菰米成分的实时荧光PCR检测方法，并进行物种特异性分析、灵敏度分析以及实际应用检测。结果显示：本研究所建立的实时荧光PCR检测方法特异性强，仅对菰米品种中国菰（Z. latifolia）、水生菰（Z. aquatica）、沼生菰（Z. palustris）和德克萨斯菰（Z. texana）基因组DNA出现特异性扩增曲线，供试的其他30种谷物以及异源性动植物基因组DNA均无扩增曲线；该方法对菰米成分检测的灵敏度为0.001 ng/μL菰米基因组DNA或0.01%(W/W)菰米粉。应用该方法对100份市售的进口菰米、菰米碎米、杂粮米及混合米粉等样品进行检测，在80份进口菰米和5份菰米碎米中检测出菰米成分，其他样品中未检出菰米成分，与商品标识一致。该方法灵敏度高，特异性强，可快速高效地进行菰米成分的真实性甄别。
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