为改善白酒风味口感、丰富白酒产品种类，该研究通过融合清香型和芝麻香型白酒生产工艺，得到一种混合发酵生产清芝复合香型白酒的工艺路线及发酵工艺参数。以感官评分为评价指标，在单因素试验的基础上进行响应面优化试验，确定清芝复合香型白酒最优的发酵工艺条件为麸皮添加量6.0%、芝麻香型曲添加量11.6%、清香型曲添加量8.0%、芝麻香型料醅质量分数为52.8%。此时，清芝复合香型白酒的感官评分为69.7，总酸、总酯含量分别为0.44 g/L和4.10 g/L。
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