芽苗活性成分研究进展

作者：李晓红; 李淑荣; 罗红霞; 邓志峰; 谌小立^*

来源：粮食与油脂, 2019, 32(12): 1-4.

• 芽苗
• 生物活性
• 抗氧化
• 功能性

对芽苗生长过程中含量逐渐增多的生物活性成分(如维生素、多酚、γ-氨基丁酸等)和抗氧化性等功能特性进行了综述,为改善人们的饮食结构和将其开发为可预防慢性疾病的功能性食品提供参考。

• 单位
  遵义医科大学; 北京农业职业学院; 公共卫生学院