姜抗氧化性的研究

作者：李凤华; 张利民; 李晓红; 于国萍

来源：东北农业大学学报, 2007, (04): 502-506.

• 姜
• 速冻姜
• 抗氧化性
• 植物油

对姜中抗氧化成分提取方法与工艺条件进行了探讨,对姜及速冻姜提取物在植物油中的抗氧化保鲜作用方面进行了研究。实验表明,在食用植物油中添加0.2%姜或速冻姜抗氧化成分提取物,其氧化稳定性得到了显著提高。

• 单位
  东北农业大学; 黑龙江广播电视大学