复配型茶多酚保鲜剂在水产品保鲜中的应用

作者：袁文曦; 陈佩雯; 冯绮淇; 赵晨煊^*

来源：现代食品, 2021, (18): 84-86.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.18.026

• 茶多酚
• 水产品
• 复配型保鲜剂

茶多酚是一种天然的具有抗氧化性的物质,在食品领域应用广泛,尤其是在水产品保鲜中发挥着重要作用。本文结合茶多酚的性质和作用机理,阐述茶多酚与4种常见生物保鲜剂壳聚糖、迷迭香、溶菌酶、虾青素复配后在水产品贮藏保鲜中的应用研究进展,为茶多酚应用于水产品保鲜领域提供更多可能性。

• 单位
  广州工商学院