延长香榧坚果保藏期的试验研究

作者：叶红玲; 高晓明; 李锐超; 赵化银; 柳刚; 陈雪^*

来源：重庆科技学院学报(自然科学版), 2019, 21(02): 99-104.

DOI：10.19406/j.cnki.cqkjxyxbzkb.2019.02.023

• 香榧坚果
• 抗氧化
• 保藏期

为了延长香榧坚果的保藏期,分别考察了添加抗氧化剂、脱氧剂以及不同包装材料对香榧贮藏期间品质的影响。研究了贮藏期间酸价、过氧化值、p-茴香胺值和碘值的变化规律,探寻延缓香榧氧化酸败的方法。研究结果表明:添加抗氧化剂、脱氧剂及复合材料包装均能不同程度地延缓香榧氧化酸败进程,提高香榧坚果贮藏的稳定性;复合抗氧化剂的抗氧化性能优于单一抗氧化剂,最优复配方案为"0. 015 g100 g TBHQ+0. 010 g100 g BHT";相对于其他包装材料,采用铝膜牛皮纸复合材料包装香榧坚果更能维持其贮藏期间的品质;加入脱氧剂可有效抑制香榧酸败劣变,提高其贮藏性能。

• 单位
  安徽詹氏食品股份有限公司; 食品与生物工程学院; 安庆职业技术学院; 合肥工业大学