罐头为食品“冻龄”保鲜

来源：食品安全导刊, 2022, (18): 4-5.

<正>受疫情影响，开盖（袋）即食、味道不错、存储方便的罐头食品成了不少家庭囤货清单中的必选项。很多消费者对罐头的综合“好感度”并不太高。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙指出，罐头食品是少数无需添加防腐剂或防腐剂添加量最少的食品之一。罐头采用的是热力杀菌和密封工艺，可达到商业无菌，真空保存，保证食品的色、香、味的目的。罐头也有“软”的物资相对匮乏的年代，罐头曾是“奢侈感”满满的别样味道。我国饮食文化博大精深，每个地区都有独特的美食口味，不同的罐头代表不同地方的味蕾记忆。