玉米须绞股蓝复合饮料的制备工艺及生物活性研究

作者：刘霞; 马泽刚; 马林

来源：湖北农业科学, 2022, 61(14): 131-135.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2022.14.023

• 玉米须
• 绞股蓝
• 配方
• 制备工艺
• 生物活性

以玉米须、绞股蓝提取物为原料，研究玉米须绞股蓝茶饮料的制备工艺，通过正交优化获得饮料的最佳配方，并评估饮料的抗菌及抗氧化活性。结果表明，玉米须绞股蓝复合饮料的最佳工艺配方为玉米须绞股蓝（1∶1）提取稠膏5 g，黄原胶和卡拉胶混合物（1∶1）0.08%，柠檬酸0.12%，白砂糖14%，在该条件下制备的饮料感官评分可达90.3分；最佳配方下的复合饮料中玉米须绞股蓝提取物混合液能有效抑制金黄色葡萄球菌，而对大肠杆菌、绿脓杆菌、阴沟肠杆菌、肠炎沙门氏菌有一定的抑制作用；不同浓度提取物混合液对DPPH·自由基、羟基自由基（·OH）和超氧阴离子自由基有明显的清除效果。

• 单位
  四川化工职业技术学院; 西南科技大学; 四川卫生康复职业学院