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摘要
釆用超声辅助酶解技术提取油橄榄果渣总多酚，通过单因素和正交试验优化提取工艺，再将分离的不同极性多酚用1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基法和铁离子抗氧化能力法对多酚的体外抗氧化活性进行评价.结果表明，当料液比为1∶20 g/mL、提取温度为50℃、添加0.9%果胶酶、超声辐射30 min，总多酚提取率为1.81%±0.32%.正丁醇部位、乙酸乙酯部位、石油醚部位多酚的抗氧化性能有差异，多酚抗氧化能力与其萃取溶剂极性呈正相关，量化提取油橄榄果渣中多酚时，可通过增大溶剂极性方法来获得强效多酚.
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