黄酒的营养成分与功能因子分析研究

作者：李国龙; 金建明; 谢广发

来源：酿酒, 2021, 48(03): 78-85.

• 黄酒
• 营养成分
• 功能因子

约为16%的酿造酒,其主要酿造原料和酒精发酵生产过程中生成的营养成分和活性物质均被保留,含丰富的营养成分,如维生素、有机酸、氨基酸和微量元素等;并含有多种功能因子,如活性多糖、功能性低聚糖、硒、生物活性肽、γ-氨基丁酸、酚类、萜烯类、吡嗪类等。

• 单位
  浙江树人学院