籽用南瓜苹果复合果酒的研制

作者：张海霞; 张晓燕; 龚建军

来源：农业技术与装备, 2022, (06): 87-89.

DOI：10.3969/j.issn.1673-887X.2022.06.031

• 籽用南瓜
• 苹果
• 果酒
• 配方

将籽用南瓜果肉、嘎啦苹果打浆酶解取汁，经过发酵并进行澄清等工艺制成复合果酒。通过正交试验得到最佳工艺组合为：籽用南瓜汁：苹果汁为2∶1，酵母菌扩培液接种浓度为7%，初始糖度值为19%，初始pH为4.0。采用本方法可酿出色泽棕黄，醇厚柔和，略带籽用南瓜、苹果和酒清香的一款营养丰富、风味独特，具有广阔发展前景的新型果酒。

• 单位
  武威职业学院