科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
谷物食品是人类每日能量、蛋白质和膳食纤维摄入的主要来源。随着人们生活水平的不断提升，谷物食品的营养价值、质量安全和食用品质备受关注。谷物代谢组学作为一个新兴且快速发展的“代谢组学”分支，在量化和分析各种代谢产物方面取得了快速发展。本文综述了代谢组学技术的分析流程，以及其在谷物食品成分鉴定、风味物质鉴定、产地溯源、新产品开发等方面的应用，并对代谢组学在谷物食品领域的发展趋势进行了展望，以期为谷物食品深度开发与应用提供参考。
-
单位哈尔滨商业大学
