微环境与酿酒

作者：万廷荃; 吴衍庸; 何志礼; 赵敏

来源：食品与发酵科技, 2013, (05): 9-12+25.

• 微环境单元
• 新型窖泥
• 功能曲
• 创新窖池 micro environment unit
• new pit mud
• function qu
• innovation pit

微环境单元可确保窖泥功能菌在其中生长良好。由微环境单元添加多孔物质组成的新型窖泥水分养分微流动性甚佳,用其做成的窖泥层能克服传统窖泥层之"表面效应",窖池老熟快,优级品比率高。"功能曲"能使窖池中各部糟醅都出好酒。

• 单位
  中国科学院成都生物研究所; 成都大学