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摘要
为了探究转人溶菌酶奶牛牛乳的安全性,试验以转人溶菌酶基因奶牛牛乳为研究对象、非转基因奶牛牛乳为对照,对转基因组和非转基因组奶牛牛乳进行乳成分差异比较,并分析了重组人溶菌酶的分子结构。结果表明:重组人溶菌酶在转人溶菌酶奶牛乳腺中实现了高表达,转基因组和非转基因组的乳清差异蛋白共有147种,包括抗菌和抑菌等相关蛋白;纯化后的重组人溶菌酶肽指纹与天然人溶菌酶相符,重组人溶菌酶的分子质量为14 691.859 u,两种酶分子质量相近;N末端序列相同,均为KVFERCELARTLKRL;均有4种类型的二级结构,α-螺旋、β-转角、β-折叠、无规则卷曲的百分比含量分别为44.62%、14.62%、8.46%和32.30%。说明转基因因素没有引起转基因牛乳主要成分发生较大变化,重组人溶菌酶和天然人溶菌酶基本一致,初步证明转人溶菌酶奶牛牛乳在蛋白理化性质方面是安全的。
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