“吊挂式”窖藏对冬季白菜贮藏品质及活性氧代谢的保鲜作用分析

作者：阿塔吾拉·铁木尔; 阿布来克·尼牙孜; 田全明; **; 徐斌; 吴斌^*

来源：新疆农业科学, 2022, 59(05): 1292-1300.

• 吊挂式
• 白菜
• 采后品质
• 活性氧代谢

【目的】研究不同贮藏方式对白菜品质及活性氧代谢的调节作用，为白菜采后贮运方面的新工艺提供技术支持。【方法】采用带根捆叶、削根捆叶、带根散叶、削根散叶的吊挂式方式贮藏，研究吊挂式窖藏对白菜腐烂及发病的影响。【结果】带根捆叶处理能延缓白菜的腐烂率、VC的降低及粗纤维的合成，提高了POD、SOD、APX的活性，减少了硝酸盐和亚硝酸盐的产生。贮藏90 d时带根捆叶处理组中VC的含量为0.45 mg/100g,可溶性蛋白的含量为0.88 mg/g。POD、SOD、APX、CAT活性分别为12.43、0.83、25.12和1.21 U,分别是对照组的1.35、1.44、1.56、1.69倍。【结论】带根捆叶处理能较好的维持白菜的采后品质，提高了白菜的抗氧化能力，延缓了白菜腐烂，延长了白菜货架期。

• 单位
  新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所; 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所