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摘要
以西柚皮为原料进行多酚的提取，并测定提取物的抗氧化活性。通过单因素试验结合正交试验对西柚皮多酚的超声辅助提取工艺进行优化，利用铁离子还原/抗氧化能力法测定提取物总抗氧化能力，用邻二氮菲法测定羟基自由基清除能力。研究结果表明，西柚皮中多酚的最佳提取工艺条件为提取时间60 min、提取温度60℃、乙醇体积分数40%、料液比1∶50(g/mL)，该条件下西柚皮多酚提取率为（19.70±0.12）mg/g。抗氧化试验结果表明，西柚皮多酚总抗氧化能力为（0.86±0.02）μmol/L，羟基自由基清除率为（20.34±0.30）%。
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