运用HACCP体系中的7项重要原理分析凤爪食品的加工生产过程，寻找并发现凤爪食品生产加工过程中的显著性物理、生物和化学危害，进而确定对应的控制措施并用以控制关键控制点。经分析得出，凤爪食品加工过程中的关键控制点，具体即为煮料水煮制和加热杀菌3个关键控制点。通过建立凤爪的HACCP体系，以期为凤爪食品生产质量安全和管理水平提供参考依据。
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