农村集体聚餐餐具消毒监测与厨师卫生行为调查分析

作者：冯裕红; 任贤林; 徐辅莹; 丁远均

来源：医学动物防制, 2018, 34(05): 496-498.

• 集体聚餐
• 餐具消毒监测
• 卫生行为
• 调查分析

目的通过农村餐具消毒监测,对比流动厨师与帮工卫生安全行为现状,为管理部门提供依据。方法按照GB 14934-1994的标准方法,用纸片法检测大肠菌群;以面对面谈话的形式填写厨师们卫生行为的调查表。结果大肠菌群的结果呈现出就餐的规模越大,合格率越低;在餐具的种类上以汤碗和菜盘的合格率最低,分别是34.8%和43.6%;在卫生安全行为上流动厨师与帮工在是否戴口罩衣帽、是否留长指甲、怎样对餐具用具进行消毒、是否每年进行体检和培训4个方面差异均有统计学意义(χ2=14.94、21.68、24.11、62.01,P<0.01)。结论餐具消毒是保证集体聚餐安全、切断传染病传播的重要环节。建议相关部门加大宣传《食品安全法》的力度,加强对农村餐饮的监管。