苦杏仁脱苦工艺的研究

作者：郭芳; 王宇翔; 郭静雨; 侯改琴; 陈阳; 张一晟

来源：当代畜牧, 2017, (36): 52-54.

• 苦杏仁
• 脱苦
• 柠檬酸

笔者采用单因素和正交试验,对苦杏仁进行脱苦处理,考察了柠檬酸用量、pH值、温度和时间等因素对苦味的影响。结果表明,在柠檬酸添加量为3%,作用时间为2 h,pH值为3,作用温度为55℃的条件下,苦杏仁待处理液脱苦效果明显。

• 单位
  吕梁学院