响应面法优化海参肠酶解工艺的研究

作者：岑万; 林君如; 钟佳泽; 黄鹭强^*

来源：福建轻纺, 2019, (07): 24-29.

• 海参
• 肠
• 酶解
• 响应面法

文章以海参加工副产物海参肠为原料,以蛋白质水解度为指标,研究料液比、pH值、水解温度等单因素条件对海参肠水解度的影响,在此基础上通过响应面试验得到最佳的酶解工艺。结果表明,最佳酶解工艺参数是:料液比为1∶4.4、pH为7.0、水解温度为63℃,海参肠水解度达到(55.26±0.71)%。

• 单位
  生命科学学院; 福建师范大学